沉睡的森林

我和Alex先公證結婚再宴客，補請在8月(鬼月)，選擇晶宴民生館1F點劇場

其實晶宴並不是我第一首選的場地，本來打算請在大直典華，但看過典華場地，發現我跟Alex都不能接受一層有好幾戶，再來是密閉空間雖美卻讓人有窒息感。於是，轉戰第二家備案~晶宴民生館，第一次看場地時就被華麗水晶燈與戶外綠意迷惑，當天就下訂，下訂完開始擔心菜色....

1)晶宴菜色聽說超難換，換甚麼都要加價，業務又很強硬

2)晶宴菜色聽說不好吃，因為之前沒有吃過，決定要試菜

以下是我們試菜的內容；

試菜準備的是12人份，擺盤、酒水、菜色通通比照宴客當天辦理，餐具擺飾還OK，也無汙損、缺角狀況

 拼盤；明爐燒鴨、銀絲蜇皮、日式鮭魚捲、川香牛腱

不同於其他婚宴會館，晶宴的拼盤是用四中盤上，份量很足

因為媽媽喜歡生魚，原菜單的醋漬喜相逢被我換成日式鮭魚捲
日式鮭魚捲並沒有出現在2013菜單，我是看別人BLOG知道此菜色，並請業務DORA跟廚房商量後換來的！

拼盤四樣菜色都好吃，每盤都被掃空，最受歡迎的果然是日式鮭魚捲
薄片的明爐燒鴨沾特製醬很好吃，只有底下切塊有帶骨的地方稍乾
川香牛腱擄獲老爸的心
銀絲蜇皮是厚切海蜇，脆度十足，但就是一般喜宴菜色，也無特別驚奇

 花好月圓全圓

以前吃別人的喜宴，要是沒吃到炸湯圓會非常失望，所以我的婚宴，炸湯圓是必備菜色

M size的炸湯圓口感不錯，夠彈
花生粉香而不甜，溫度也夠，我老公超愛！

 極品佛跳牆

原高湯雲腿燉翅(位上)因不吃魚翅改為極品佛跳牆
我對佛跳牆沒研究，在座爸媽、公婆、妹妹、二伯都說好吃，該有的料都有了，也夠燙

蒜蓉蒸鮮蝦
原金蒜玉糕大蝦改為蒜蓉蒸鮮蝦
更換純粹是我喜歡吃粄條，不喜蘿蔔糕....
雖叫蒜蓉蒸鮮蝦，但是蒜蓉味不會太重，也不會太死鹹
粄條是厚片特製款，超Q，但妹妹有提到老人跟小孩不易食用，有請晶宴幫我們再注意Q度
鮮蝦被公婆、爸媽嫌太小尾、太多隻(因為菜量足，覺得一人一尾大蝦比較好)
因此從多尾鮮蝦要再替換成10隻大蝦
蝦子的鮮度不一，有幾隻不夠鮮，已經請晶宴注意！

XO醬炒雙蚌
原京醬炒雙翠改為XO醬炒雙蚌
本來期待會有干貝，結果是響螺片+北寄貝
我覺得有點鹹，其他人覺得還好，這道菜不難吃，留下來也OK
但最後還是覺得不夠大器，決定替換成羊小排
業務詢問主管，羊小排需+500(成本價)，我們覺得+500相當合理，宴客菜色便加價換購羊小排！

法式羊小排
這道菜是晶宴的招牌，本不在低價位菜單，試菜前就另外加點1200+10%
婆婆喜歡誇無羊騷，老爸的假牙也咬得動，挑嘴的妹夫也覺得不錯
於是決議將此道菜替換掉不慎理想的XO醬炒雙蚌

清蒸海上鮮
使用龍蝶魚，肉質很細，雖然大家都說好吃，但老爸覺得魚肉太碎不好看，試吃後決定替換成鱸斑

鮑菇燴蹄參
這道菜跟大家想像的不一樣，預期會是紅燒色的菜式(一般作法)，沒想到是清湯勾芡的樣子
蹄參夠爛，但不糊，該有的Q感仍保留
妹妹尤其喜歡吸滿湯汁的菜葉，吃起來有入味，且清甜，好吃！

 烤方山藥

原極汁玉鳳腿改為烤方山藥
晶宴另一款招牌菜色，上桌時大家驚呼了一下~
切好的東坡肉要夾入後方割包，軟、嫩、Q、香俱全
老爸超愛！最後吃不完的還指定要打包回家吃
烤方本來搭配的是蹄筋，但鮑菇裡已有蹄筋，業務DORA建議把蹄筋換山藥
一來；均衡一下，吃點蔬菜換口味
二來；食材不重複，感覺又多了一道菜
此建議甚好，大家都超滿意這一道！！

櫻花蝦糯米飯
二伯看完菜單一直期待這道，但是等它上桌大家都吃超飽了....
動也沒動分成幾份打包回家
回家後微波來吃依舊不錯，二嬸還傳簡訊跟我說「超好吃！回家當晚就當消夜解決了」

宴客日這道糯米飯也超受歡迎，我老闆跟我說「吃喜宴我從來不打包的(獅子座愛面子)....但是櫻花蝦糯米飯太好吃，讓我破例」

基本上，這道根本是打包菜(笑~)

鹹口味酥餅
沒人吃....全打包，味道聽說是普通，晶宴的鹹點招牌是叉燒酥，但這款不是
我想最後吃的人也不多，就沒凹業務更換了

 甜點抹茶紅豆蛋糕

我覺得不好吃，最後把蛋糕換成芋香西米露

因鬼月宴客，夏宴專案消費超過30萬 ，有好禮三選一，換了250杯迷你Haagen-Dazs冰淇淋給賓客加菜

大家都HIGH翻了！！本來有人準備離席，看到HD冰淇淋趕緊衝回來乖乖坐好

因此送客時，賓客幾乎沒有離開(笑~)

合時鮮水果
主桌水果才有如此精美雕工，水果都很甜，吃得很開心

本來簽約的業務MONICA被調去其他館，後來由DORA賴菀如與我們接洽

DORA相當可愛，且非常好溝通，聽說別人都是"試吃過後才可以換菜"，我們卻是"先換菜再試吃"，重要的是談菜色的時候DORA給的建議也很中肯，ex:夏天熱不需要兩道湯品、烤方配菜的替換....換菜過程相當順利，換下來兩道菜降一級，其他兩道菜向上升一級，最終得到兩款晶宴招牌主菜相當滿意！

試吃當日為我們服務的林宣惠(不確定是否這樣寫)也很專業，很細心注意我們的需求，添酒水、換盤的時機也掐得好，打包菜更是厲害，分裝成好幾小份讓我們方便帶走。很幸運地，宴客當日也是宣惠來服務主桌，換裝、上下舞台時她也非常細心地協助我，真的很感謝當天有她。

宴客日大人滿意小孩開心，謝客時好多親戚都打包菜色回家享用，姨丈還說「台北市可以吃到這麼豐盛又好吃的菜色真不簡單」還猜一桌要價17800以上。兩道晶宴招牌：烤方、羊小排獲得最多好評，爸媽跟公婆都很滿意，直說好有面子。

附註:

1)我們的桌價是11300+10%(因為是鬼月，晶宴夏宴雙喜專案，菜色可直接升一級，我們是10800+10%直升12800+10%菜色，自己+500換購羊小排)，鬼月真的比較容易談菜色

2)放棄魚翅也可以有更多換菜空間

3)因為第一次看就下訂，另談到贈送餐前雞尾酒餐會(雞尾酒一缸+點心60人份)

4)紅酒免清潔費

5)去年有留底菜單，選擇更多

關於菜色給新人們的建議...
1、因為有人不吃羊排，預算有限下，主菜可選烤方，夠特別，豬肉大多數親友都能接受
2、晶宴蛋糕不好吃，換甜湯比較受歡迎
3、有兩道嚇唬人的主菜即可，周邊的飯、前盤海鮮可以不必講究
4、晶宴的櫻花蝦糯米飯不比紅蟳米糕差，有預算考量的人，可考慮，受歡迎程度出乎意料啊~
5、如果有多花錢的預算，強烈建議添購迷你HD冰淇淋，大人小孩都愛它，高級感馬上+20分！

晶宴幾乎談不到不加10%服務費，能夠爭取的大概是上面這些，只要不是旺日一切好說，鬼月尤其容易談，我相信，同樣條件能凹到比我好康的人一定有，這就是各憑本事了！